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青木利勝（あおき　としかつ）

銀座鮨青木　店主

「銀座鮨青木」2代目店主。29歳で店を継ぎ、現在に至る。江戸前寿司を基調としつつ、各国の料理のエッセンスを取り入れ、常に「新しい伝統」に挑戦し続けている。時間を見つけては、海外に出かけ各国の食を研究している。

※このプロフィールはTHE21に最後に執筆した時点のものです

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自分を職人だと思って、仕事に臨む　銀座鮨青木店主　青木利勝

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青木利勝（あおき としかつ）